Traigo esta vez para ti un delicioso Cuajado de Pescado como le llaman en mi Bella Patria Venezuela. En la Isla de Margarita lo llaman Pastel de chucho y en otros sitios Pastel de Pescado. Es un plato muy típico de la Semana Santa en el Oriente Venezolano, lo comemos los Jueves y Viernes Santo, pero te cuento que a mí me gusta comerlo siempre que puedo y cada mes lo preparo un par de veces, es muy fácil de hacer y muy rico al paladar.
Vamos a por ello, los ingredientes que vas a necesitar son:
1 Kilo de Pescado Seco Salado de tu preferencia.
2 papas grandes hervidas (sancochadas) picadas en cuadritos.
12 huevos.
1 cebolla grande picada en cuadritos
1/2 pimentón picado en cuadritos.
1 ajete (cebollín) bien picadito.
1 plátano grande maduro. (En España se llama Plátano Macho)
4 dientes de ajo finamente picado
1 frasquito de Alcaparras. (Ponlas en remojo para bajar la sal que traen)
1/2 frasco o lata de aceitunas sin hueso y sin relleno. (remójalas también)
2 cajitas pequeñas de pasitas sin semillas.
1 1/2 taza de Vino Tinto Dulce.
1 cucharadita de perejil Fresco.
1 cucharadita de colorante vegetal para cocinar.
1 cucharadita de colorante vegetal para cocinar.
2 cucharadas de Harina de Trigo.
1 Taza de Aceite de Oliva o Girasol.
Pimienta y sal al gusto.
Pimienta y sal al gusto.
Pasemos a la preparación:
Pon en remojo la noche anterior el pescado, al día siguiente cambia el agua e
hiérvelo (sancóchalo), déjalo enfriar y desmenúzalo.
Pica el Plátano en rodajas y fríelo en aceite bien caliente, escúrrelos
cuando estén doraditos y reserva.
Coloca en un sartén tipo wok la taza de aceite de Oliva, agrega la
cebolla y el ajo sofríe hasta que estén tiernos, agrégale el pimentón y el
cebollín (ajete), déjalo 5 minutos hasta que ablanden bien. Coloca el pescado,
las papas, el plátano, las aceitunas, las alcaparras, las pasitas, la pimienta, el perejil, el vino tinto y la
sal. Déjalo que cueza un par de minutos, no dejes que se seque tanto tiene que quedar con líquido. Apaga y reserva.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, ya cuando hayan levantado colócale 2 cucharadas de harina de trigo y luego agrégale una a una las yemas de huevo con 1 pizca de sal.
Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal, ya cuando hayan levantado colócale 2 cucharadas de harina de trigo y luego agrégale una a una las yemas de huevo con 1 pizca de sal.
Toma un molde cuadrado o redondo de tamaño mediano aprox, echa el guiso de pescado y el batido de huevos, mezcla con cuidado hasta que se integren todos los ingredientes. Tapa con papel de aluminio y lleva
al horno a 250ºC por 25-30 minutos aproximadamente o introduce un palillo y
verifica que sale seco. (quita antes de finalizar la cocción el papel de aluminio para que se dore un poco por encima)
Nota: En Venezuela preparamos el aceite con un poco de onoto, una especia
que le da color y sabor a las comidas. Se consigue en granos o en polvo. Pero
aquí aún no lo he conseguido si alguno sabe dónde conseguirlo en España avísame.
Espero lo degustes este fin de semana con tu familia y cuéntame que te
pareció.
Nos vemos pronto...
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me encanta esta recta dominguera, acompañada con arepas o arroz blanco y una ensalada con palmitos... mmm rico!
ResponderEliminarY a mi Mariangela, me lo como con todo lo que dices y con un buen casabe tostadito... esta para chuparse los dedos. Un abrazo!
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